1. Dekk en kakeform (ca 20 x 20 cm) med aluminiumsfolie.
2. Bland Marshmallow krem, sukker, kondensert melk, smør og salt i en stor kjele. Bland og kok opp. La det koke ca 5 minutter mens du rører hele tiden.
3. Ta kjelen av varmen og ha i sjokoladebiter, BLand til sjokoladen er smeltet og blandingen er myk og smidig. Bland så inn nøtter og vaniljeekstrat.
   
4. Tøm massen i kakeformen og ha på pynt om du ønsker det.  Avkjøles i kjøleskap i 2 timer eller til den er fast.

(Du kan også bruke alle typer konfektformer, dropsformer, kjærlighetsformer m.m. Det enkleste er da å ha massen i sprøytepose og bruke en tipp med stor åpning. Husk at du må jobbe raskt, massen blir fort tykkere.)

I en stor bolle bland 1,25 dl kaldt vann og gelatinpulver.

I en kjele ha i sukker, corn sirup/glukose, salt og 1,25 dl vann, sett på lav varme.  Bland til sukkeret er oppløst og blandingen begynner å småkoke. Ha på lokk i ca 3 minutter slik at alle sukkerkrystallene løser seg opp. Ta av lokket og sett opp varmen, la det koke til temperaturen når 115 grader. Har du et drops termometer er det fint, ellers lar du blandingen småkoke på lav/middels varme i ca 10 minutter.

Tøm blandingen i vann/gelatin blandinen og la mikseren røre hele tiden. Når alt er godt blandet sett på høy hastighet og la de mikse i ca 15 minutter. De blir klissete så om massen jobber seg opp langs kantene på bollen din dytt det forsiktig ned med en slikkepott. Konsistensen skal være fluffy og helt hvit. I siste minutt tilsett vanilje ekstrakt pluss eventuelt smakstilsetning og icing farge.

Tøm så den ferdige blandingen i formen.

La stå i romtemperatur i ca 8 – 12 timer. Finn frem bakeunderlag, fjøl e.l. og tøm melis utover. Velt så formen over på underlaget med melis og tøm melis over.

Bruk en kniv med langt blad og spray/smør bladet med formfett.  Del Marshmallow i strimler, deretter i firkanter. Ha melis på alle sidene.

Oppbevares i lukket boks eller plastikkpose med “lås”.

• 10 g usaltet smør (eller røros smør som er økologisk og lite saltinnhold)
• 1 ss kokosnektar (lav GI og økologisk)
• 2 dl palmesukker (best på smak, lav GI, mineralrikt og økologisk)
• ½ ts vaniljepulver (kjøper på helsekost)

Varm en jernpanne eller tykkbunnet kjele på litt under middels varme. Min stekeplate har varmeregulering mellom 1-9, og jeg hadde på 5 og 6.

Tilsett alle ingrediensene og rør til det blir flytende. Dette tar tid, og jeg antar jeg brukte over 30 minutter. Rør hele tiden slik unngår en at det blir brent. Sørg for at alt er flytende. Jeg brukte en ss og en stekespade av jern/metall å røre med (hele tiden- og for å skrape av karamellen som fester seg til stekespade og skje).

Anbefaler at en er to eller flere når en skal helle over karamellfyllet over til form. Den ene rører i stekepannen for å unngå at det blir brent (husk å demp varmen litt når du ser at karamellen er flytende. De andre heller over i sjokolade/dropsform som er små. Stivner nesten med engang så vær rask. Det blir også så alt for fort brent i stekepannen, så hell kjapt. Altså: så fort massen er myk og flytende- hell over.

Tips: har du like sjokoladeformer som jeg brukte- ikke fyll de hele (blir for store drops). Jeg fylte de omtrent halvfulle og det ble perfekt.

De perfekte sjokoladeformene finner du bl.a. HER

Ha i sukkeret. La det smelte forsiktig og rør rundt underveis. Når det har fått en farge av lys karamell, ta det av platen.

Legg nøttene på bakepapir (eller en metalplate, tallerken eller lignende som du pensler med olje). La det kjøle seg helt ned. Hakk det opp i ganske små biter – enten med kniv eller med kjøkkenmaskin.

Kle en form med plastikkfolie. Hell de knuste, karamelliserte nøttene ned i formen.

Smelt sjokoladen over vannbad. Hell den over nøttene. La det stivne i kjøleskap.

Denne drømmesjokoladen er like lett å lage som idéen er god. Når det er sagt: to ting må du kunne for å få til denne sjokoladen. Det ene er å smelte sjokolade og du må beherske kunsten å smelte sukker uten å brenne det. Når du smelter sukker er det helt avgjørende å følge nøye med. Når sukkeret som ligger nederst i pannen begynner å smelte og få gyllen farge, må du straks vende om.

Den sjokoladen her har ikke annet en karamelliserte nøtter i seg. Men, her er mulighetene mange for å gjøre det enda mer spennende. Ha i litt appelsinskall, chili (for den vågale!), litt kanel, en dæsj rom, whisky eller cognac, litt bringebærjuice, brioche, kaffe, rosiner, kjeks – eller hva ditt hjerte måtte begjære sammen med sjokolade.