Cool Whip Stabilisert krem

coolwhip
Cool Whip kan man kjøpe i USA frossen. Det er en litt tykkere krem som holder seg lenger stabil i fasongen enn vanlig pisket kremfløte. Cool Whip kan ikke kjøpes i Norge og en av grunnene kan nok være at den inneholder mye kunstige stoffer og usunt fett som ikke er så bra for oss! Men en krem som holder formen og er deilig kremete vil vi gjerne ha og da har vi funnet en flott oppskrift som kan erstatte Cool Whip.

INGREDIENSER

1 ts  gelatin uten smak/farge
4 ts kaldt vann
2,5 – 3 dl veldig kald kremfløte
0,7 – 1 dl  melis
1/2 ts vaniljeskstrakt eller 1 ts vaniljesukkerØnsker du den enda litt fastere kan du smelte to Marshmellows i microbølge ovn og blande forsiktig inn i den ferdige piskede kremen.Denne oppskriften gir ca 5 dl krem
Hva kan du bruke Cool Whip til ?
-Fyll i kaker.
-Pynt, som vanlig krem, utenpå kaker og på Cupcakes.
-Til oppsmøring av kaker.
-Til å pynte kaker med sprøyte og mønstertipper.
-Som topping på alle typer søte desserter.Denne kremen kan fryses. Et godt tips er å fryse den i en melkekartong, tre plastikk over og en strikk rundt. Når du trenger krem tar du kartongen ut av frysen, kutter av med skarp kniv så mye som du trenger og legger kartongen med resten tilbake i frysen.

 INSTRUKSJON

  1. Løs opp Gelatin i vann over svak varme
  2. Rør om til den er tykknet, ca 3 min.
  3. Ta den vekk fra varmen og avkjøl
  4. Pisk kremfløte, vanilje og melis til samtidig som du sakte heller i gelatin blandingen.
  5. Pisk godt på høy hastighet til kremen er passe stiv.
EKSTRA TIPS
Vil du ha annen smak på din krem?

Vil du ha annen farge på din krem ?

 

PRODUKTER

Chocolate Ganache

i-ganache
Chocolate Ganache – en tykk kremet og blank sjokolade krem laget av mørk sjokolade og kremfløte. Flott å bruke som fyll både inne og oppå kaker, muffins, dyppe frukt (obs den vil ikke stive til hard sjokolade) og så mye mer! Du kan også piske den stiv til frosting og piske den enda litt til for en tykkere sjokoladekrem!
INGREDIENSER
450 gr kokosjokolade eller mørk bitter sjokolade.
4,5 dl kremfløte
Valgfri smak – ha i en ss mørk rom.
Ønsker du en mer fluffy ganache til fyll eller frosting ? La massen avkjøle og stivne. Pisk deretter til du får en luftig konsistens.
FREMGANGSMÅTE
  1. Del opp sjokolade i biter eller bruk pakker med ferdigkuttet sjokoladebiter
  2. Varm opp kremfløte på medium styrke
  3. Hold øye med kremfløten og ta den av varmen akkurat i det den begynner å koke.
  4. Hell kremfløte over sjokoladebitene.
  5. Rør om til sjokoladen har smeltet og du har en silkemyk flytende krem.
  6. La massen avkjøle.

Smørkrem Frosting

i-smorkrem
Smørkrem er en tykk søt krem som egner seg til å pynte kaker og CupCakes med. Du kan bruke den inni kaken, smøre den utenpå og sprøyte den på med sprøyteposer og dekorative tipper. I USA kalles smørkrem for Butter Cream. Kommer du over ordet Frosting betegner dette også smørkrem. Det kan f.eks. hete Butter Cream Frosting. Frosting er hovedbegrepet for tykk krem til kakedekor uavhengig av hvilke ingredienser som er brukt. Mange bruker også ordet Icing på lik linje med Frosting, men det er faktisk en forskjell mellom Frosting og Icing. Icing kan sammenlignes med vanlig glasur, en blanding av melis og vann og har en tynnere konsistens. Icing må ikke forveksles med Royal Icing som blir helt hard.

INGREDIENSER

 Hvit vanilje smørkrem

  • 100 gr mykt smør eller margarin
  • 300 g siktet melis
  • 1 ts vaniljeekstrakt eller 1 1/5 ts vaniljesukker
  • 3ss melk, vann, juice, alkohol eller annen væske etter smak
Smørkrem/Frosting kan fryses og ligge frossen i flere måneder. Når du skal bruke den, ta den ut av fryseren dagen før og la den tine i kjøleskapet. Deretter visper du den myk og luftig igjen!

Om du bruker smør eller margaring avhenger litt av hva du liker best. Prøv deg frem og finn din favoritt!

FREMGANGSMÅTE

  1. Pisk smør/margarin og melis til kremen har en myk og glatt konsistens
  2. Bland i vaniljeekstrakt eventuel vaniljesukker
  3. Bland i væske litt og litt til kremen er luftig og lett å jobbe med
  4. Synes du kremen er for myk å jobbe med kan du sette den litt i kjøleskapet.

EKSTRA TIPS

CupCakes og Muffins

i-cupcake
Hva er forskjellen på en CupCake og en Muffins ?
“CupCakes are Muffins with fancy hats”
En CupCake er en liten søt kake som er nesten flat på toppen når den er stekt. Deretter pyntes den på toppen med smørkrem eller andre godsaker. En Muffins er det mer “mat” i og det er vanlig å blande sjokoladebiter, frukt, nøtter osv. i deigen. Ferdigstekt er den mye tyngre og mer kompakt enn en CupCake. 

INGREDIENSER

Til 12 standard Vanilje CupCakes

  • 120 gr. margarin
  • 180 gr. sukker
  • 3 egg
  • 180 gr. hvetemel
  • 1-1 1/2 ts bakepulver
  • 1,5 dl melk eller fløte
  • 2-3 ts vaniljeekstrakt eller vaniljesukker
Til 12 standard Sjokolade Muffins

  • 2 egg
  • 220 g sukker
  • 110 g hvetemel
  • 6 ss kakaopulver
  • 2 ts bakepulver
  • 1 ts vanilje essens eller vaniljesukker
  • 160 ml melk
  • 150 g smør
  • 120 g sjokoladebiter

FREMGANGSMÅTE

  1. Rør smør og sukker hvitt.
  2. Rør inn ett og ett egg
  3. Sikt hvetemel og bakepulver og tilsett vekselvis med melk eller fløte.
  4. Sett Muffins papirformer nedi muffinsformen
  5. Fyll muffins papir formene 3/4 full
  6. Stekes på nederste rille i ovnen på 175 grader i 20 minutter

EKSTRA TIPS

For å holde fasongen og unngå at dine CupCakes flyter utover er det lurt å bake i en bakeform beregnet for dette. Baker du i CupCake Beger trenger du ikke bakeform!

PRODUKTER

Brownies

i-brownies
Saftig og full av sjokoladesmak! Brownies er absolutt en favoritt kake hos mange.
Server den med eller uten glasur og gjerne med varm med is, bær eller vaniljekrem til.
INGREDIENSER

Til langpanne 20 x 30 cm

  • 250 gr smør
  • 250 gr mørk sjokolade
  • 5 dl sukker
  • 5 egg
  • 3 dl hvetemel
  • 2 ts bakepulver
  • 2 ss mørk kakao (bakekakao)

Til Brownie Cupcakes

Bruk samme oppskrift, men pynt på toppen med sjokoladekrem eller din favoritt smørkrem! Beregn noe kortere steketid.

 

 

 

FREMGANGSMÅTE
  1. Smelt smør i en kjele og rør inn biter av sjokolade til alt er smeltet. Rør godt.
  2. Pisk egg og sukker til eggedosis.
  3. Sikt sammen mel, kakao og bakepluver.
  4. Hell sjokolade/smør blandingen i eggedosisen og bland det forsiktig inn med en slikkepott.
  5. Ha i mel/kakao/bakepulver blanding og vend forsiktig til du har en glatt fin masse.
  6. Kle en lanpanne med bakepapir og smør med formspray eller annet fett.
  7. Stekes på 150 grader i ca 50-60 minutter.Ikke la deg friste til å steke den for lenge, husk at den skal være litt “rå” inni.
  8. La kake avkjøles helt i formen før du vender på en rist.
EKSTRA TIPS 
Skal du lage større kaker?

  • Til stor langpanne legg til en halv gang til av oppskriften over

Vil du gjøre det raskt og enkelt ?

  • Kjøp en ferdig Brownie Mix på din lokale dagligvarebutikk. De smaker ikke så værst de heller!

 

PRODUKTER

Gumpaste – Blomsterpasta

i-gumpaste
Gumpaste, eller blomsterpasta, er en fastere masse som egner seg til modellering av blomster, sko, figurer mm. Siden den blir fast når den tørker vil figurene holde fasongen uten å sige sammen. Den kan skjevles ekstra tynn og fin så du virkelig kan få frem detaljene. Den skal være myk, men hardere enn fondant. 
INGREDIENSER
  • 1 ss glukose
  • 4 ss varmt vann
  • 1 ss Gum Tragacanth
  • 300 gr melis
Oppbevar Gumpaste godt innpakket i plastfolie, ikke i kjøleskap. Er den blitt hard og vanskelig å jobbe med kan du gni den inn med litt matfett og ha den i micro bølge ovnen en KORT stund (ca 5 sekunder av gangen). Eventuelt kan du jobbe inn noen dråper glycerin. Ferdig figurer/blomster oppbevares f.eks. i en tett pappeske. I plast kan de tiltrekke seg fuktighet og det vil ødelegge figurene dine.
FREMGANGSMÅTE
  1. Tøm glukosen i det varme vannet og bland godt.
  2. Ha i tragant og halve delen av melisen. Bland godt.
  3. Bland inn resten av melisen litt og litt.
  4. Kna deigen godt med hendene (eller bruk eltemaskin) til den har en myk og smidig konsistens.
EKSTRA TIPS
Er massen blitt hard ?

  • Ha i noen dråper glyserin så blir den myk igjen

Vil du ha annen smak ?

Vil du ha annen farge ?

 

 

PRODUKTER

Makroner

i-makron
En Makron, eller French Macarone, er franske populære småkaker og er nesten som godteri å regne. Kaken består av to runde makroner med fyll i midten.  Fargene på makronene lages med icing farge eller flytende matfarge. Fyllet varieres etter smak og behag. Basisen for fyllet er som regel smørkrem mørk eller hvit og kan også blandes med ferdige smaksessenser.
INGREDIENSER
Til ca. 30 ferdigfylte makroner (60 enkle)
150 gr finmalt mandelmel av skåldede mandler
150 gr melis
120 gr (ca 4 stk) romtempererte eggehviter
185 gr sukker (150 + 35)
1/2 dl vann
Fyll
Forslag til fyll : Smørkrem med vanilje, sjokolade, bær, frukt, nougatti, eggekrem, myk karamall eller noe annet godt!
Du kan også sette farge på hvit smørkrem. Eller bruk ferdig frosting/icing.
FREMGANGSMÅTE
  1. Kjør de skåldede mandlene (150 gr) og melis (150 gr) sammen i food processor til du har en en finmalt masse. Sikt blandingen i en sil, og ta vekk eventuelle klumper
  2. Pisk 4 eggehviter stiv
  3. Ta halvparten av den stivpiskede eggehviten og tilsett 35 gr. sukker: Pisk videre til stiv marengs.
  4. Ha vann og 150 gr. sukker i en kjel og kok dette i noen minutter til sukkeret er helt oppløst.
  5. Hell den varme sukkerlaken i en tynn stråle inn i marengsen mens du pisker kraftig. Det er viktig å piske videre i ca  5 min så marengsen blir så stiv at du kan løfte bollen opp ned uten at marengsen renner ut.
  6. Vend så forsiktig inn resterende stivpiskede eggehvite og mandel/melismassen i marengsen og bland godt.
  7. Sett stekeovnen på 160 grader, og plasser en stekeplate(tom) i ovnen på nederste rille. Bruk to stekeplater dekket med bakepapir til kakene. Ha makronmassen i en sprøytepose  med rund tip #12. Sprøyt ut små runde pletter på ca. 2,5 cm i diameter. Ikke sett kakene for tett. La så makronene stå i romtemperatur i ca. 20 minutter til det dannes en liten hinne på de.
  8. Stek makronene 8-12 minutter, ett brett om gangen, på rillen over det tomme stekebrettet som allerede står i ovnen. Når de løsner fra bakepapiret er de ferdige, selv om de fremdeles er litt myke når de varme.
  9. Ta kakene ut av ovnen og la de bli helt avkjølt før du tar i fyllet. Legg fyll på den ene halvdelen og legg den andre halvdelen oppå.
EKSTRA TIPS
  • Ønsker du annen farge på makronene bruke flytende matfarge eller icingfarge. Icingfarge vil gi sterkere farge enn flytende farge.
  • Ønsker du en annen smak på makronene ha i smakstilsetning, du kan bruke både Emulsion, Olje og ekstrakter.
  • For ekstra effekt kan du gjerne pensle med Glitter eller Dust etter at kakene er ferdig stekt og satt sammen.
  • For å få den perfekte størrelse på Makronene er det veldig fint å bruke Makropaper med påtegnede rundinger i to størrelser.
  • Vil du ikke lage deigen selv ? Da kan du prøve FunCakes sin ferdigmiks!
AKTUELLE PRODUKTER

Marshmallow Fondant

i-fondant
Fondant er en søt spiselig myk masse som ser ut om marsipan. Konsistensen er forøvring mer kompakt enn marsipan og gjør det den lettere å jobbe med og få fine resultater. Den kan nesten kjennes ut som myk  modellerings leire  Fondant kan kjevles ut og legges over kaker eller du kan bruke den til å trykke ut figurer, modellere blomster osv. På nettet finner du ofte oppskrifter på fondant/sugarpaste. Det er gjerne det samme. Gumpaste derimot blir litt hardere og er oftere brukt til modellering av blomster, border osv.
INGREDIENSER
  • 200 gr Marshmallow
  • 2 ss vann
  • 2 ss Crisco eller Flott matfett
  • 300 gr melis
Fondant egner seg ikke til å fryse da den vil få “svetteperler” når den er tint. Du kan fryse kaker som er dekket med fondant, men sørg da først for at kaken har stått i romtemperatur og fondanten har mistet mest mulig fuktighet.
FREMGANGSMÅTE
  1. Smelt Marshmallow sammen med vann i micro bølgeovn
  2. Har du ikke micro bølgeovn legger du marshmallows i en kjele.
    Sett den over en kjele med kokende vann.
    Rør om til marshmallowsene har smeltet
  3. Rør inn matfettet og ha i melis litt og litt. Blir massen for løs tilsetter du er melis.
  4. Dekkes med plast og oppbevares i romtemperatur
EKSTRA TIPS
Er fondanten blitt hard ?

  • Ha i noen dråper glyserin så blir den myk igjen

Vil du ha annen smak på fondanten?

Vil du ha annen farge på fondanten ?

 

 

PRODUKTER

Harde drops

drops4
Hjemmelagde drops og kjærligheter er så koselig å lage og ikke minst gi bort i gaver! 
INGREDIENSER
Oppskrift

  • 1 dl vann
  • 450 gr sukker
  • 125 gr druesukker eller glukose
  • Flytende fargestoff
  • Flytende smakstilsetning
Bruk samme oppskrift til både harde drops og harde kjærligheter. Denne oppskriften er beregnet både på å helle i former og på å lage drops som du klipper/kutter opp selv.

HUSK AT DU KUN MÅ BRUKE FORMER SOM TÅLER HØY VARME!

FREMGANGSMÅTE
  1. Ha vann, deretter sukker og tilslutt druesukker/glykose i en kjele uten å få sukker på grytens kanter. Sett straks gryten på varmen og kok massen ved full varme MED lokk og UTEN omrøring.
  2. Etter kort tid bobler masse og det kommer vanndamp ut under lokket. Når dampen avtar etter et minutts tid, kokes det videre UTEN lokk, UTEN omrøring og MED termometer i gryten.
  3. Hold øye med temperaturen, det går langsomt i starten og raskt på slutten – det er veldig viktig med riktig temperatur. Når temperaturen målt midt i gryten er 162°C (ikke under 160°C og ikke over 165°C), tas gryten av varmen.
  4. Bland i fargestoff og smakstilsetning og rør rundt.
  5. Hell den flytende masse i former som tåler høy varme.
EKSTRA TIPS
  • Ønsker du å klippe/kutte dropsene selv ? Hell massen ut på en silikonmatte. Når massen er såpass avkjølt at du kan ta i den, men ikke er stivnet, knar du og ruller ut stenger som du klipper opp i ønsket størrelse.

drops1

 

PRODUKTER